Mis à jour le 28 juillet 2026
La restauration concentre plusieurs difficultés comptables : des taux de TVA multiples à ventiler, un logiciel de caisse certifié obligatoire, une gestion de stocks périssables et un suivi de marge serré. Une comptabilité mal calibrée expose autant à un redressement de TVA qu'à une perte de rentabilité invisible. Voici l'essentiel, à jour des règles 2026.
C'est le cœur du sujet. Les ventes à consommer sur place relèvent en principe du taux réduit de 10 %, à l'exclusion des boissons alcooliques. Les plats et boissons non alcoolisées vendus à emporter pour une consommation immédiate suivent aussi le taux de 10 %. En revanche, les produits alimentaires vendus dans un conditionnement permettant leur conservation relèvent du taux réduit de 5,5 %. Enfin, les boissons alcooliques sont toujours soumises au taux normal de 20 %, quel que soit le mode de consommation (source : BOFiP, série TVA-LIQ ; economie.gouv.fr).
À retenir : une même addition peut mélanger du 10 %, du 5,5 % et du 20 %. La ventilation par taux au moment de l'encaissement est indispensable — c'est le premier point vérifié en cas de contrôle. Notre guide déclaration de TVA (CA3 / CA12) explique le rythme déclaratif.
Depuis le 1er janvier 2018, tout assujetti à la TVA qui enregistre les règlements de ses clients au moyen d'un logiciel de caisse doit utiliser un logiciel ou système sécurisé, satisfaisant aux conditions d'inaltérabilité, de sécurisation, de conservation et d'archivage des données. La conformité est attestée soit par un certificat (norme NF525 par exemple), soit par une attestation individuelle de l'éditeur. L'absence de justificatif expose à une amende de 7 500 € par logiciel non certifié, avec obligation de régularisation sous 60 jours (source : impots.gouv.fr). Le logiciel doit notamment permettre de distinguer les modes de consommation et les taux de TVA.
Le restaurant achète des denrées périssables et transforme : la gestion des stocks est donc à la fois une contrainte comptable et un levier de rentabilité. À la clôture, un inventaire physique valorise les stocks restants et corrige le résultat — sans lui, le coût des marchandises consommées est faussé. Le suivi du ratio « coût matière / chiffre d'affaires » par famille (cuisine, boissons) permet de détecter les dérives (pertes, vols, portions mal calibrées) avant qu'elles n'entament la marge. Une comptabilité qui ne suit pas les stocks ne dit rien de la santé réelle de l'établissement.
La masse salariale est souvent le premier poste de charges d'un restaurant. Le secteur des hôtels-cafés-restaurants a ses propres règles conventionnelles (majoration des heures, avantages en nature nourriture évalués forfaitairement, pourboires). Ces éléments doivent être correctement traités en paie et en comptabilité, notamment l'avantage en nature repas qui entre dans l'assiette des cotisations. Notre guide obligations de la DSN rappelle le cadre déclaratif social.
La restauration relève des bénéfices industriels et commerciaux (BIC). Selon le chiffre d'affaires, l'établissement relève du réel simplifié ou du réel normal, ce dernier imposant une comptabilité d'engagement complète. Le choix de la forme juridique (entreprise individuelle, SARL, SAS) influe sur le régime social du dirigeant et sur l'imposition des bénéfices. Enfin, la facturation électronique s'applique aux relations entre professionnels (fournisseurs, traiteurs, événementiel) dès septembre 2026.
L'accompagnement porte sur la fiabilité de la ventilation de TVA, la conformité de la caisse, la valorisation des stocks à la clôture, le suivi mensuel des ratios de marge et le traitement des avantages en nature en paie. Autant de points où une erreur coûte cher, en impôt comme en rentabilité.
Chez ExpertComptable.ai, la comptabilité, les déclarations de TVA et le suivi des marges du restaurant sont produits automatiquement à partir des données de caisse et de banque, puis supervisés et signés par un cabinet inscrit à l'Ordre des experts-comptables. Les éléments ci-dessus sont informatifs et doivent être confrontés à votre situation. Estimez votre budget avec notre simulateur, consultez nos tarifs ou rejoignez la liste d'attente.